Fasten? Das klingt in vielen Ohren nach quälendem Verzicht. „Aber man kann es auch als befreiend empfinden, wenn man einmal ausprobiert, ob man für eine bestimme Zeit ohne etwas auskommt, an das man sich gewöhnt hatte" meint Wolfgang Zarth von unserer Initiative.

Und Fasten kann viele Gesichter haben. Beim Gesundheitsfasten verzichten Menschen ein paar Tage lang auf jegliche Nahrung. Musliminnen und Muslime verzichten im Ramadan auf das Essen und Trinken, während die Sonne am Himmel steht. Christinnen und Christen aßen einst zwischen Aschermittwoch und Ostern kein Fleisch. Heute lassen viele in dieser Zeit Alkohol und/oder Zigaretten weg. Andere schränken ihren CO₂-Abdruck ein.

Oliver Domzalski von Neugraben fairändern: „Fasten muss nicht immer Totalverzicht bedeuten. Man kann auch mal ausprobieren, sich mit weniger zu begnügen. 80 Prozent des Üblichen reichen meistens auch. Und manch ausprobierte Veränderung kann man dann sinnvollerweise dauerhaft in seine Gewohnheiten integrieren.“

Wie lebt es sich und wie schmeckt es, wenn man seinen Fleischkonsum und die Milchprodukte etwas reduziert? Und stattdessen mehr auf regionale, saisonale, klimafreundliche und faire Produkte achtet?  Regional – das heißt, lange Transportwege der Produkte vermeiden. Saisonal bedeutet: Muss es im Winter wirklich Erdbeeren und andere Sommerfrüchte geben? Klimafreundlich sind zum Beispiel Gemüse, Hülsenfrüchte und Obst im Vergleich zu Fleisch, Butter und Käse. Und fair sind Lebensmittel, deren Produzenten so bezahlt werden, dass sie von ihrer Arbeit leben können.

Bis Ostern finden Sie hier wöchentlich neue, konkrete Tipps, wie man mit verändertem Konsum mehr Lebensqualität schafft.

Jeder und jede Deutsche wirft jährlich ca. 55 Kilo Lebensmittel weg. Das kann kein Zustand sein, an den wir uns gewöhnen. Die Hälfte der weggeworfenen Lebensmittel ist noch genießbar, wenn sie in den Müll wandert. Das bedeutet, dass ein (möglichst dauerhaftes) „Wegwerffasten“ mehrere Wege beschreiten muss.

Erstens:  Besser planen. Wer zu viel Frisches einkauft und/oder zu viel kocht, produziert oft Reste, die leicht verderben können. Wenn das Essen knapp gereicht hat, haben Sie viel besser geplant, als wenn am Ende die Hälfte zurück in die Küche wandert – und später oft in den Müll. Also kaufen Sie gezielt ein. Oder kochen Sie gleich für mehrere Tage – Eintöpfe, Suppen und Aufläufe sind dafür gut geeignet und werden oft mit jedem Aufwärmen leckerer. Tipp für die Abwechslung: Die Montagssuppe erst am Mittwoch wieder essen, dafür am Dienstag einen Auflauf machen, den es dann am Donnerstag nochmal gibt.

Wichtig und noch immer nicht überall bekannt: Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) bedeutet nicht: nach Ablauf wegwerfen. (Dafür ist das „Verbrauchsdatum“ da.). Sehr vieles ist noch lange nach dem MHD einwandfrei und genießbar. Riechen sie dran, probieren Sie – und wenn es gut riecht und schmeckt, ist es noch in Ordnung. Nicht wegwerfen! Und wenn Sie es partout nicht mehr selbst essen mögen: Bringen Sie es zur nächstgelegenen Tafel. Dort freut man sich. Und wenn Sie jemanden kennen, der Hühner hält: Hier ist altes Brot immer willkommen. Also stecken Sie hart gewordene Brötchen in einen Stoffbeutel, statt sie in den Müll zu werfen.

Zweitens: Optimal lagern. Frisches Obst und Gemüse, aber auch Fleisch und Fisch verderben oft, weil sie nicht richtig aufbewahrt werden. Im Kühlschrank sinkt die kälteste Luft nach unten – deshalb gehören die genannten Lebensmittel nach unten. Kartoffeln und Zwiebeln sollen kühl und dunkel lagern. Karotten, Paprika, Porree und Salat bleiben länger knackig, wenn Sie sie feucht in eine Plastiktüte stecken oder in ein feuchtes Tuch einwickeln. Einmal täglich nachfeuchten. Gut ist auch eine Kiste mit etwas angefeuchteter Gartenerde, in der Sie Karotten und Rote Bete verbuddeln. Steht sie kühl (Keller, Balkon, Garten), bleiben sie wochenlang frisch. Brokkoli, Blumenkohl, Lauchzwiebeln und frische Kräuter brauchen „nasse Füße“, gehören also wie Blumen in eine „Vase“. Platte Radieschen werden übrigens im Wasserbad schnell wieder prall.

Tipp: Äpfel strömen ein Gas aus, das andere Früchte schneller reifen lässt. Was also schon reif ist, sollte nicht bei den Äpfeln liegen.

Drittens: Haltbar machen und verwerten. Vieles kann man einfrieren: Brot, Fisch, Fleisch, Beeren und Käse. Und auch die Reste fertig gekochter Gerichte sind in der Tiefkühltruhe gut aufgehoben, wenn man sie zügig einfriert. Tipp. Beschriften und mit Datum versehen, damit man weiß, was man sich da auftaut und von wann es ist.

Aus Resten kann man oft auch ein neues Gericht zaubern. Suppen- und Gemüsereste sind eine gute Basis für Nudelsaucen. Oder für ein Omelett. Und unverarbeitete Gemüsereste kocht man sich zu einer Brühe, die man dann wochenlang in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahrt und beim Kochen nach und nach verbraucht. Aus Obstresten und dem Grünzeug von Gemüse werden Smoothies. Fleckiges und überreifes Obst ist perfekt für einen Crumble: Die Obststücke in eine Auflaufform geben, selbstgemachte Streusel drüber (125 g Dinkelmehl, 100 g braunen Zucker, 80 g kalte Butter mit den Fingern verkrümeln) und 45 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen.

Viertens: Den Überblick behalten. Im Kühlschrank sollten angebrochene Packungen immer vorne stehen. Mindestens einmal wöchentlich „Kühlschrank-Inventur“ machen: Was sollte zügig aufgebraucht werden? Neue Eier immer hinter die alten einsortieren. Und regelmäßig eine Liste der Vorräte machen / aktualisieren, die eingefroren sind.

Ja, der Mensch ist von der Evolution her ein „Allesfresser“. Fleisch lieferte unseren Vorfahren schnelle Energie und machte sie reinen Pflanzenfressern überlegen. Und vor etwa zehntausend Jahren gewöhnten die Menschen sich allmählich daran, auch als Erwachsene Milch und Milchprodukte zu vertragen, was den Speisezettel bereicherte. Aber das ist lange her. Heute, da acht Milliarden Menschen auf der Erde leben, fallen die Schattenseiten des Konsums von Fleisch und Milchprodukten viel stärker ins Gewicht als früher. Die massenhafte Viehzucht belastet das Klima erheblich – weil die „Abgase“ der Rinder direkt klimawirksam sind und weil für Weideflächen kostbare Wälder gerodet werden. Und das betrifft nicht nur das Fleisch selbst, sondern auch die Milch und alles, was man daraus macht. Wussten Sie, dass Butter eine noch schlechtere CO₂-Bilanz hat als Rindfleisch?

Außerdem brauchen Rinder pflanzliche Nahrung. Aber wenn man das Getreide direkt als menschliche Nahrung verwendet, können davon siebenmal so viele Menschen sattwerden wie beim „Umweg“ über Viehfutter und Fleischerzeugung.  Angesichts des Hungers in der Welt sollte uns das nachdenklich machen.

Gute Gründe also, häufiger mal auf tierische Produkte zu verzichten – so lecker sie auch sein mögen. Unsere Vorfahren taten das übrigens bis vor etwa hundert Jahren – der Sonntagsbraten war die feierliche Ausnahme von der meist fleischarmen Kost.

Die gute Nachricht: Es gibt vielfach sehr guten Ersatz. So liefern Hülsenfrüchte das Eiweiß, das wir brauchen und das in Fleisch und Milchprodukten enthalten ist.

Bevor man es nicht ausprobiert hat, glaubt man nicht, wir problemlos sich eines der beliebtesten Rezepte auch ohne Fleisch zubereiten lässt: die Bolognese. Probieren Sie es einmal aus.

Info:

Rote Linsen versorgen unseren Körper mit wichtigen Mineralstoffen wie Eisen, Zink, Folsäure und Magnesium sowie einer Reihe von B-Vitaminen und viel pflanzlichem Eiweiß. Außerdem sind sie reich an Antioxidantien, was den Abwehrmechanismus unseres Körpers unterstützt. Bei roten Linsen handelt es sich um geschälte Berglinsen. Alle Sorten von Linsen sind gut für die Böden: An den Wurzeln befinden sich sogenannte Knöllchenbakterien, die Stickstoff aus der Luft im Boden binden. Linsen sind also quasi eine Art natürlicher Dünger. Wichtig: Rote Linsen muss man nicht umständlich einweichen vor der Verarbeitung.

Supermärkte bieten mittlerweile praktisch alle Obst- und Gemüsesorten das ganze Jahr hindurch an. Da kommen die Erdbeeren im Dezember eben aus Südafrika. Und die Blaubeeren aus dem Gewächshaus. oder aus Peru. Unsere Kinder wissen oft auch gar nicht, was natürlicherweise bei uns wächst und was von weither gebracht werden muss, wie Avocados, Mangos, Lychees, Papayas …

Eine Möglichkeit, „saisonal“ und „regional“ in den Mittelpunkt zu stellen, ist die Biokiste. Wer sich von einem der Biohöfe in der Gegend wöchentlich eine Kiste bequem nach Hause bringen lässt, bekommt automatisch das Gemüse geliefert, das gerade zur Verfügung steht. Und oft auch passende Rezepte zum Inhalt der Kiste.

Übrigens: Wussten Sie schon, dass man im Frühjahr keinen frischen Ziegen- und Schafskäse produzieren kann? Die bekommen dann nämlich ihre Jungen – und die brauchen die Milch. Auch Käse kann also saisonal sein …